| 課程代碼 |
M0D14O02
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| 課程中文名稱 |
餐旅設施規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Hospitality Facility Design And Management
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅三甲
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| 任課教師 |
劉國寧
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第8節
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(W0503)
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週四
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第9節
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(W0503)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館需從區位的選擇著手，整個建築物就像是一個大設施，要把這大型設施放在哪個點，接下來是餐廳或旅館內部的氣氛營造，何種色調與材質會吸引不同的顧客層，第三就是廚房的規劃，把內部空間細分成外場與內場，而針對內場的部分，廚房的設施要擺在哪裡，才能讓出菜流程有效率，在加上空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館在設施規劃上的一些技巧，期能對日後投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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餐廳或旅館外場規劃
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Planning & design of front office
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9 基礎餐旅知識
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2
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餐廳或旅館內場規劃
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Planning & design of back office
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10 基礎餐旅技能
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3
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規劃原則
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Key points of planning & design
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2 溝通協調
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4
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餐廳與旅館之空間分配
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Space outlet design analysis
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10 基礎餐旅技能
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5
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餐廳與旅館之氣氛與設計
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Servicescape & atmosphere design
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8 情緒管理
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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35% |
30% |
5% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
5% |
30% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐廳或旅館外場規劃 |
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| 餐廳或旅館內場規劃 |
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|
| 規劃原則 |
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| 餐廳與旅館之空間分配 |
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| 餐廳與旅館之氣氛與設計 |
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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