| 課程代碼 |
M0D16M02
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| 課程中文名稱 |
西餐製備與實習
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| 課程英文名稱 |
Western culinary & laboratory
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅二乙
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| 任課教師 |
施慧雯
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第5節
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(T0403)
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週四
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第6節
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(T0403)
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週四
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第7節
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(T0403)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.英語
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| 輔導考證 |
1.西餐丙級檢定考
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| 課程概述 |
1、傳授學生西餐理論知識，使其了解基本西餐之分佈及特色。
2、指導學生實際操作以學習基本西餐不同之食材及烹調法。
This course reinforce the knowledge and skill learned in the preceding class and help you build confidences in the techniques of basic western
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| 先修科目或預備能力 |
中餐製備
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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認識及熟練西餐設備、器具之操作方法
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9 基礎餐旅知識
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2
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了解基本西餐備製技能的培養
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10 基礎餐旅技能
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3
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體認西餐烹調理論知識，應用之分佈及特色
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9 基礎餐旅知識
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4
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應用西餐備製基本認知，分析餐旅文化管理實務能力
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10 基礎餐旅技能
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5
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有效分析與呈現西餐專業表達能力
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10 基礎餐旅技能
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6
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有效分析與呈現西餐專業表達能力
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12 食物製備能力
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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15% |
60% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
15% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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15% |
0% |
10% |
50% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
5% |
0% |
5% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.廚房打掃整理、西餐製備概論、刀具介紹、西餐設備器具介紹、設備操作及使用方法
2.刀工練習、高湯介紹、洋蔥湯
3.刀工練習、分解全雞、紅酒燴雞 Coq-au-vin、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜
4.刀工練習、牛肉介紹、普羅旺斯牛肉、基本米飯烹煮、季節蔬菜
5.小考刀工練習、基本湯烹煮、季節蔬菜
6.刀工練習、基本魚烹煮、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜
7.刀工練習、基本麵糊烹煮、季節蔬菜、起司焗海鮮
8.刀工練習、西式早餐介紹、基本蛋的烹煮
9.期中考：刀工練習、季節蔬菜、分解全雞
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| 英/日文課程大綱 |
The purpose of the class is to provide a culinary base for you to build on. You will be introduced to the fundamental concept, skills and techniques of basic cookery. Special emphasis is gain to the study of ingredients, cooking theories and techniques. Knowledge acquired in prior courses of Western Cooking I &II Sanitation and culinary math is used on a daily basis. The new skills gained in these course will provide you with a Western Cooking foundation which will be used in production setting in Banquet Room Lunch serving.
The following curse objectives have been identified as the motst important skills to be reviewed and developed in this class. The instructor will evaluated your performance with a Pass/Fail grade for each these.
The following course objective will be introduced during this course. They will be performed with full assistance of the chef instructor:
The course objective introduced in the class are:
Grilling/Broiling
Vegetable Cookery
Potatoes Cookery
Rice Cookery
Pasta Cookery
Sautéing
Roasting
Braising
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| 課程進度表 |
1.廚房打掃整理、西餐製備概論、刀具介紹、西餐設備器具介紹、設備操作及使用方法
2.刀工練習、高湯介紹、洋蔥湯
3.刀工練習、分解全雞、紅酒燴雞 Coq-au-vin、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜
4.刀工練習、牛肉介紹、普羅旺斯牛肉、基本米飯烹煮、季節蔬菜
5.小考刀工練習、基本湯烹煮、季節蔬菜
6.刀工練習、基本魚烹煮、基本馬鈴薯烹煮、季節蔬菜 法式蛋捲製作
7.刀工練習、基本麵糊烹煮、季節蔬菜、起司焗海鮮
8.刀工練習、西式早餐介紹、基本蛋的烹煮
9.期中考：刀工練習、季節蔬菜、分解全雞、法式蛋捲製作
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
法式蛋捲製作 omelette
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| 期末考(第18週)考試方式 |
實作並繳交報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
課堂參與表現和出席率
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 認識及熟練西餐設備、器具之操作方法 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 了解基本西餐備製技能的培養 |
實作演練
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實作
（
期中
）
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| 體認西餐烹調理論知識，應用之分佈及特色 |
實作演練
|
實作
（
期中
）
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| 應用西餐備製基本認知，分析餐旅文化管理實務能力 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 有效分析與呈現西餐專業表達能力 |
成果驗收
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實作
（
期末
）
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| 有效分析與呈現西餐專業表達能力 |
成果驗收
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實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
部分自編菜單於FlipClass裡
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| 教學軟體 |
https://taiwanlife.org/ 加入免費會員
https://taiwanlife.org/local/enterprise/generalcourse.php?id=76 西餐基礎製備與烹調方法
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| 課程規範 |
繳交材料費及上課須穿著西餐丙級檢定規範之實習服(除帽子外)
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