| 課程代碼 |
M0D16X01
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| 課程中文名稱 |
餐旅採購與供應實務
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| 課程英文名稱 |
Purchasing Management for the Hospitality Industry
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅二甲
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| 任課教師 |
蘇家愷
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第6節
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(L509)
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週四
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第7節
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(L509)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
「採購」的精義是──「用極低的成本，在有限的時間及需要的地點，以最佳的效率來獲得所需要最適量及質的物品，並於一定時間內交由所需單位使用的一種技巧。」
本課程特將採購管理系統分為兩篇──「採購之觀念與原則」與「餐飲業各類原料之採購要點」逐一介紹。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解採購之基本觀念與原則，並能應用。
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解餐旅市場現況與採購技術之應用
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10 基礎餐旅技能
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3
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能計算採購成本與食材成本
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15 商業管理知能
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4
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能使用網路及各種方式詢價
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14 資訊素養
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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55% |
20% |
15% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
25% |
20% |
0% |
15% |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
第 1章 簡介餐飲業之採購
第 2章 採購決策者、採購作業流程與部門管理
第 3章 採購規格說明與品質要求
第 4章 決定採購量與存貨控制
第 5章 各種通路與決定物品之合適來源
第 6章 採購方法及選擇合適供應商
第 7章 合理採購價格與提昇物品整體價值
第 8章 採購、驗收、倉儲及發貨流程與飲食成本控制循環
第 9章 各種肉類
第10章 水產類
第11章 蛋及乳製品
第12章 蔬果類
第13章 含酒精與不含酒精飲料
第14章 加工食品及雜貨類
第15章 非食品類
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| 英/日文課程大綱 |
Chap.1 Introduction
Chap.2 Purchasing procedure
Chap.3 Purchasing Specification
Chap.4 Purchasing Quantity & Control
Chap.5
Chap.6 Purchasing Method
Chap.7 Purchasing Price
Chap.8 Purchasing, Accepting, Storage, Providing Cycle
Chap.9 Meat
Chap.10 Seafood
Chap.11 Eggs & Milk Product
Chap.12 Vegetable
Chap.13 Drink & Alcohol
Chap.14 Produced Food
Chap.15 Non-Produced Food
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| 課程進度表 |
第一週 課程介紹；第1章 餐飲採購管理概論
第二週 第1章 餐飲採購管理概論；第2章 餐飲採購作業管理
第三週 第2章 餐飲採購作業管理
第四週 第3章 餐飲採購驗收管理
第五週 第3章 餐飲採購驗收管理；第4章 餐飲採購成本控制
第六週 第4章 餐飲採購成本控制；第5章 食品衛生與安全管理
第七週 第5章 食品衛生與安全管理
第八週 第6章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理
第九週 期中考
第十週 第7章 生鮮食材採購
第十一週 第8章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類 採購
第十二週 第9章 一般飲料與嗜好品 採購
第十三週 第10章 食品低溫鏈管理
第十四週 第11章 食品保鮮技術與貯藏方法
第十五週 第11章 食品保鮮技術與貯藏方法；第12章 餐飲倉儲作業與管理
第十六週 第12章 餐飲倉儲作業與管理
第十七週 第13章 低溫運輸與配送管理
第十八週 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
紙筆測驗
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| 期末考(第18週)考試方式 |
口頭報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時測驗
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解採購之基本觀念與原則，並能應用。 |
課堂講授
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筆試
（
期中
）
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| 能了解餐旅市場現況與採購技術之應用 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 能計算採購成本與食材成本 |
課堂講授
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作業
（
平時
）
|
| 能使用網路及各種方式詢價
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分組討論
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口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐旅採購管理與成本控制
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| 作者 |
洪士峰
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| 書局 |
華立圖書
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| 年份 |
2019
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-957-784-844-4
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| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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