| 課程代碼 |
M0M00G01
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| 課程中文名稱 |
餐旅環保與綠色經營研究
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| 課程英文名稱 |
Research on green operation of hospitality
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
碩研餐旅一甲
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| 任課教師 |
沈韶儀
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第5節
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(T0402)
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週四
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第6節
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(T0402)
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週四
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第7節
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(T0402)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
綠色經營是指企業適應社會大眾對綠色環保和生態經濟的認同，將環保、綠色永續的經營理念，融入企業經營管理的的各個層面，此種綠色經營理模式已成為企業增加盈利、獲得成長的必然選擇，也是未來餐旅業發展的新趨勢。本課程中將探討環境倫理、節能減碳與企業社會責任等議題。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 |
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1
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能瞭解環境倫理並具備與餐旅業相關的環保知識。
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Understand the environment ethics and environmental knowledge that related to the hospitality
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2
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能辨認食物里程與產銷履歷
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Distinguish the food miles and traceability
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3
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能規劃餐旅業節能減碳
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Plan energy saving and carbon reduction for hospitality
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4
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能為餐飲業規劃綠色經營方式
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Plan green operation for hospitality
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| 就業力培養目標 |
此門課程無設定權重值
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| 中文課程大綱 |
1. 環境倫理
2. 餐旅業節能減碳策略
3. 食物里程與產銷履歷
4. 企業社會責任
5. B型企業與永續經營
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| 英/日文課程大綱 |
1. Environment ethics
2. Strategies of energy saving and carbon reduction for hospitality
3. Food Miles and Traceability
4. Corporate social responsibility
5. B corporation and sustainable management
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| 課程進度表 |
第一週 課程簡介及注意事項
第二週 永續經營
第三週 環保旅館
第四週 B型企業
第五週 綠建築
第六週 尋訪校園建築
第七週 生產履歷
第八週 食物里程、碳足跡
第九週 期中考
第十週 綠色經營
第十一週 環境倫理與節能減碳
第十二週 餐旅業安全衛生管理
第十三週 企業社會責任
第十四週 百年老店經營研究
第十五週 環保餐廳、旅館、農場介紹
第十六週 食品安全
第十七週 口頭報告
第十八週 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能瞭解環境倫理並具備與餐旅業相關的環保知識。 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
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| 能辨認食物里程與產銷履歷 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
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| 能規劃餐旅業節能減碳 |
課堂講授
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課堂展演
（
平時
）
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| 能為餐飲業規劃綠色經營方式 |
分組討論
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課堂展演
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.上課準時出席，下課維持乾淨教室。
2.作業準時繳交。
3.積極參與討論並提出建設性建議
4.勇於表達自己的意見，同時尊重別人的發言。
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