| 課程代碼 |
M0N08401
|
| 課程中文名稱 |
餐旅連鎖經營管理
|
| 課程英文名稱 |
Restaurant Franchising
|
| 學分數 |
2.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
夜四技餐旅三甲
|
| 任課教師 |
劉馨婷,嚴心誼
|
| 上課教室(時間) |
|
週一
|
第13節
|
(W0407)
|
|
週一
|
第14節
|
(W0407)
|
|
| 課程時數 |
2
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
介紹餐旅franchise 加盟連鎖的歷史和發展，對於餐旅加盟連鎖的雙邊關係，加盟連鎖的成功經營管理、加盟連鎖餐館對現代餐旅業造成的影響，甚至談到加盟連鎖的法規權責，訓練 ，行銷支援 ，材料管理。及從不同的管理角度切入餐旅加盟連鎖的利弊，優點缺點 探討加盟連鎖的不同功能為何。
|
| 先修科目或預備能力 |
無
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
餐旅連鎖餐館現況
|
The definition and categorizing of hospitality franchising
|
9 基礎餐旅知識
|
|
2
|
加盟連鎖概念的發展
|
Development of hospitality franchising
|
15 商業管理知能
|
|
3
|
加盟連鎖管理相關之觀念、技巧、知識
|
management function for franchising operation
|
10 基礎餐旅技能
|
|
4
|
餐旅加盟連鎖的利弊
|
The advantage and disadvantage of franchising operation
|
9 基礎餐旅知識
|
|
5
|
跨國性加盟連鎖
|
International franchising
|
15 商業管理知能
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
60% |
40% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
40% |
20% |
40% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
|
| 中文課程大綱 |
1.加盟連鎖的定義
2.餐旅加盟連鎖餐館現況
3.餐旅加盟連鎖的利弊
4.加盟連鎖契約
5.加盟連鎖的選擇
6.標準化總部服務
7.跨國性加盟連鎖
8.加盟連鎖概念的發展
9.加盟連鎖餐館的管理機能
|
| 英/日文課程大綱 |
1.The definition and categorizing of hospitality franchising
2.Development of hospitality franchising
3.The advantage and disadvantage of franchising operation
4.Contract problems of franchising operation
5.The challenges of franchising operation system
6.Standardizing for operation procedures
7.International franchising
8.Consideration for customers’ expectation
9.management function for franchising operation
|
| 課程進度表 |
Week 1 課程簡介說明
Week 2 第一章 加盟連鎖簡介
研究案例一 溫蒂漢堡國際公司
Week 3 第二章 美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳
研究案例二 A&W餐廳公司
Week 4 第二章 美國經濟制度下的加盟連鎖餐廳
研究案例三 黃金牧場牛排、自助餐及烘焙坊
Week 5 第三章 加盟連鎖的利弊
研究案例四 海滋客餐廳公司
研究案例五 教父披薩公司
Week 6 第四章 加盟連鎖合約與法律文件
研究案例六 阿耳比餐廳
Week 7 第五章 加盟者／加盟總部／加盟連鎖的選擇
研究案例七 德州炸雞
Week 7 第五章 加盟者／加盟總部／加盟連鎖的選擇
研究案例八 烏諾披薩餐廳
Week 8 第六章 加盟連鎖的申請與加盟連鎖套件
研究案例九 D船長餐廳
研究案例十 賽百味餐廳
Week 9 期中考
Week 10 第七章 標準的總部服務
研究案例十一 日式照燒
研究案例十二 漢堡王公司
Week 11 連鎖影片欣賞與討論
Week 12 連鎖影片欣賞與討論
第八章 加盟連鎖事業的財務面
研究案例十三 國際乳品皇后公司
Week 13第八章 加盟連鎖事業的財務面
研究案例十三 國際乳品皇后公司
Week 14-期末分組報告 (第 1+2 組)
Week 15-期末分組報告 (第 3+4組)
Week 16-期末分組報告(第 5+6組)
Week 17-期末分組報告 (第 7+8組)
Week 18-期末考
|
| 課程融入SDGs |
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐旅連鎖餐館現況 |
課堂講授
個案研究(PBL)
分組討論
|
日常表現
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 加盟連鎖概念的發展 |
課堂講授
分組討論
個案研究(PBL)
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 加盟連鎖管理相關之觀念、技巧、知識 |
課堂講授
個案研究(PBL)
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 餐旅加盟連鎖的利弊 |
課堂講授
個案研究(PBL)
|
筆試
（
期中
）
課堂展演
（
期末
）
|
| 跨國性加盟連鎖 |
課堂講授
成果驗收
|
筆試
（
期中
）
課堂展演
（
期末
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
餐飲連鎖經營(第二版)
|
| 作者 |
Mahmood A.Khan著
|
| 書局 |
揚智文化
|
| 年份 |
2010
|
| 國際標準書號(ISBN) |
9789578189454
|
| 版本 |
(第二版)
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括1-3次不定期小考、課堂參與討論、及上課態度(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
|