| 課程代碼 |
M0N08403
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| 課程中文名稱 |
餐旅連鎖經營管理(與專四技餐旅三甲合開)
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| 課程英文名稱 |
Restaurant Franchising
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅三丙
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| 任課教師 |
蔡龍奇
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第13節
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(W0409)
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週五
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第14節
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(W0409)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.英語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
介紹餐旅franchise 加盟連鎖的歷史和發展，對於餐旅加盟連鎖的雙邊關係，加盟連鎖的成功經營管理、加盟連鎖餐館對現代餐旅業造成的影響，甚至談到加盟連鎖的法規權責，訓練 ，行銷支援 ，材料管理。及從不同的管理角度切入餐旅加盟連鎖的利弊，優點缺點 探討加盟連鎖的不同功能為何。
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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餐旅連鎖餐館現況
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The definition and categorizing of hospitality franchising
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9 基礎餐旅知識
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2
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加盟連鎖概念的發展
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Development of hospitality franchising
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15 商業管理知能
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3
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加盟連鎖管理相關之觀念、技巧、知識
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management function for franchising operation
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10 基礎餐旅技能
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4
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餐旅加盟連鎖的利弊
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The advantage and disadvantage of franchising operation
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9 基礎餐旅知識
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5
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跨國性加盟連鎖
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International franchising
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15 商業管理知能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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60% |
40% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
40% |
20% |
40% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.加盟連鎖的定義
2.餐旅加盟連鎖餐館現況
3.餐旅加盟連鎖的利弊
4.加盟連鎖契約
5.加盟連鎖的選擇
6.標準化總部服務
7.跨國性加盟連鎖
8.加盟連鎖概念的發展
9.加盟連鎖餐館的管理機能
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| 英/日文課程大綱 |
1.The definition and categorizing of hospitality franchising
2.Development of hospitality franchising
3.The advantage and disadvantage of franchising operation
4.Contract problems of franchising operation
5.The challenges of franchising operation system
6.Standardizing for operation procedures
7.International franchising
8.Consideration for customers’ expectation
9.management function for franchising operation
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| 課程進度表 |
週次 項 目 或 單 元 教 材 綱 要 或 內 容
一 加盟連鎖定義與簡介 連鎖店經營之基本型式講解
二 加盟連鎖制度的類型 各種不同之連鎖店的分析
三 連鎖店的歷史與發展 講解連鎖店的歷史與未來的發展
四 連鎖店地點的考慮 地點的重要性
五 開店地點的調查技巧 開店地點的評估技巧
六 開店交通條件的調查 分析開店地點的交通之重要性
七 開店策劃之基本計劃 開店前的基本計劃討論
八 連鎖店經營原則 討論連鎖店的優、缺點
九 期中考
十 戶外教學
十一 人力規劃 如何分配及規劃人事
十二 市場調查的技巧 分析市場調查的重要性
十三 運作系統的改善 新科技對連鎖的影響
十四 如何提高管理效率 管理技巧的提升
十五 ORAL PRESENT 繳交期末作業
十六 ORAL PRESENT
十七 ORAL PRESENT
十八 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐旅連鎖餐館現況 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 加盟連鎖概念的發展 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 加盟連鎖管理相關之觀念、技巧、知識 |
課堂講授
|
作業
（
平時
）
作業
（
期中
）
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| 餐旅加盟連鎖的利弊 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 跨國性加盟連鎖 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
連鎖店開業,加盟
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| 作者 |
李孟熹
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| 書局 |
群泰企管叢書
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
|
請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
書名／版次：餐飲連鎖經營
作者／譯者：Mahmood A. Khan/掌慶琳(譯)
出版社：楊智
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| 教學軟體 |
word,ppt
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| 課程規範 |
學生上課如有疑惑可提出討論，有好的IDEA也可與大家共同提出討論
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