| 課程代碼 |
M0N0AG02
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| 課程中文名稱 |
中餐製備與實習
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| 課程英文名稱 |
Preparing and Practicing of meal
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
胡永輝
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第12節
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(T0303)
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週一
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第13節
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(T0303)
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週一
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第14節
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(T0303)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.中餐烹調技術證照
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| 課程概述 |
教導學生學習基本的烹調知識和烹調技巧,包括對食材的認識,對烹調器具的熟稔,和烹調技巧的練習
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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烹調原理與基本刀工認識
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The cooking principle and the basic knife awareness.
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9 基礎餐旅知識
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2
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中國八大菜系與其烹調特點之認識
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Eight Chinese cuisine and its cooking characteristics of understanding.
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9 基礎餐旅知識
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3
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各類食材原料之初步加工法
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The initial processing of the various ingredients raw.
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10 基礎餐旅技能
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4
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食材切配之基本技術
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The basic technology of the ingredients cut with.
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10 基礎餐旅技能
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5
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特色熱菜與導熱體結合之烹調法
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Specialty hot dishes and thermal binding cookery.
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12 食物製備能力
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6
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調味料的認識與調味的作用與方式
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The role and the way of understanding and seasoning seasonings.
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10 基礎餐旅技能
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7
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烹調美學與創新菜的設計
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Cooking aesthetic design and innovative dishes.
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5 自我學習成長
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8
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烹調美學與創新菜的設計
|
Cooking aesthetic design and innovative dishes.
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16 技術研發創新
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9
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廚房規劃與衛生管理
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The kitchen Planning and health management.
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9 基礎餐旅知識
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10
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遵守職業倫理及相關法令知識
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Comply with professional ethics and related laws and knowledge.
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11 藝術人文素養
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11
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於課程中能認真學習 課程結束後能完成善後清洗工作
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Conscientiously study course Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work.
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6 發揮同理心
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12
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於課程中能認真學習 課程結束後能完成善後清洗工作
|
Conscientiously study course Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work.
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7 樂在工作
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
30% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
20% |
10% |
10% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
10% |
20% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
10% |
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| 中文課程大綱 |
一、各種刀工技術
二、各種擺盤方式
三、中餐烹調菜餚實際操作與試作
四、中餐烹調菜餚實際操作與試作
五、中餐烹調菜餚實際操作與試作
六、地方小吃菜餚
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
週 次
一 開學.分組
二 器具認識.環境打掃
三 食材認識與中國烹調法介紹
四 豆乳雞.味噌湯.櫻花蝦炒飯
五 鼓椒炒魚乾.日式蒸蛋.蚵仔麵線羹
六 茄汁燴魚片.南瓜米粉
七 海產粥.掛霜腰果
八 蚵仔煎.棗香蜜汁雞翅.魚丸湯
九 期 中 考
十 香酥雞翅.沙茶魷魚羹
十一 南瓜濃湯.麻油雞飯
十二 酸辣濃湯.台南棺材板
十三 安平蝦捲.海鮮烏龍麵
十四 香酥臭豆腐.黑糖糕.肉絲炒意麵
十五 月亮蝦餅.泰式檸檬魚
十六 教室環境大掃除
十七 端午節放假
十八 期 末 考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 烹調原理與基本刀工認識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 中國八大菜系與其烹調特點之認識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 各類食材原料之初步加工法 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 食材切配之基本技術 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
|
| 特色熱菜與導熱體結合之烹調法 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
|
| 調味料的認識與調味的作用與方式 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
|
| 烹調美學與創新菜的設計 |
啟發思考
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書面報告
（
期中
）
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| 烹調美學與創新菜的設計 |
成果驗收
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書面報告
（
期末
）
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| 廚房規劃與衛生管理 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
|
| 遵守職業倫理及相關法令知識 |
課堂講授
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自我評量
（
平時
）
|
| 於課程中能認真學習 課程結束後能完成善後清洗工作 |
實作演練
|
日常表現
（
平時
）
|
| 於課程中能認真學習 課程結束後能完成善後清洗工作 |
實作演練
|
同儕互評
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能
外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
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