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南臺科技大學106學年度第2學期課程資訊
課程代碼 M0N0AK01
課程中文名稱 餐旅服務技術
課程英文名稱 Restaurant service
學分數 3.0
必選修 必修
開課班級 夜四技餐旅二甲
任課教師 林嘉莉
上課教室(時間)
週五 第12節 (T0405)
週五 第13節 (T0405)
週五 第14節 (T0405)
課程時數 3
實習時數 0
授課語言 1.華語
輔導考證
課程概述 1:餐飲服務人員儀態訓練
2:餐廳領台(1)迎賓接待(2)引導入座
3:領班:(1)協助入座(2)攤口布(3)遞送菜單(4)飲料服務(5)服務菜餚等
4:服務員(1)茶水的服務(2)餐具的更換
5:(1)長托盤,圓托盤的使用(2)分,叉匙的使用
6:西餐餐桌的擺設
7:中餐餐桌擺設
先修科目或預備能力
課程學習目標與核心能力之對應
編號中文課程學習目標英文課程學習目標對應系指標
1 訓練餐飲服務人員的良好態度 Learn nice service attitude 1 敬業合群
2 能正確使用托盤即拿取各類器皿 Learn how to use tray and tools 10 基礎餐旅技能
3 能熟練中餐服務之流程 Know the appropriate procedure 10 基礎餐旅技能
4 熟練中,西餐餐桌擺設的技能 Learn table setting skills 10 基礎餐旅技能
5 培養正確的服務態度 Know the appropriate service concept 1 敬業合群
就業力培養目標
  校指標 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  專業知識 實務技能 資訊能力 整合創新 外語能力 熱誠抗壓 表達溝通 敬業合群 人文素養 服務關懷
  5% 25% 0% 5% 5% 10% 10% 30% 5% 5%
  系指標 9 15 10 12 14 16 13 4 8 2 3 1 5 7 11 6
  基礎餐旅知識 商業管理知能 基礎餐旅技能 食物製備能力 資訊素養 技術研發創新 外語口語能力 主動解決問題 情緒管理 溝通協調 文字口語表達 敬業合群 自我學習成長 樂在工作 藝術人文素養 發揮同理心
  5% 0% 25% 0% 0% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 20% 5% 5% 5% 5%
中文課程大綱 內容
一 課程介紹,分組,專業教室使用規則之說明
二 餐廳服務流程的認識
三 餐具的認識
四 正確操作餐具
五 口布的摺疊
六 口布的摺疊
七 檯布鋪換
八 實務作測驗
九 期中考
十 西餐餐廳作業-迎賓接待,安排入座
十一 西餐餐具擺設十五 中餐餐具擺設
十六 餐桌禮儀
十七 實作測驗
十八 期末考
英/日文課程大綱 Hosting
Table setting
Knowing Silverware and Hollowware
Service towel using
Napkin
Table cloth
Skirting

課程進度表 1課程規範說明暨房務備品介紹
2客房項單人床鋪設
3客房項加床鋪設
4客房項雙人床鋪設
5客房項房務車準備
6客房項演練
7客房項演練
8期中考
9期中考
10餐廳項備品介紹及長托、圓托練習
11餐廳項檯布鋪設、換檯布、口布摺疊
12餐廳項服務檯佈置
13餐廳項西式餐桌擺設
14餐廳項中式餐桌擺設
15餐廳項演練
16餐廳項演練
17期末考
18期末考
課程融入SDGs
期考調查
期中考(第9週)考試方式
期末考(第18週)考試方式
其他週考試考試週次與方式
教學方式與評量方式
課程學習目標教學方式評量方式
訓練餐飲服務人員的良好態度
課堂講授  
日常表現平時
能正確使用托盤即拿取各類器皿
實作演練  
實作期中
能熟練中餐服務之流程
實作演練  
實作期中
熟練中,西餐餐桌擺設的技能
實作演練  
實作期末
培養正確的服務態度
課堂講授  
日常表現平時
指定用書
書名
作者
書局
年份
國際標準書號(ISBN)
版本
請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
參考書籍
教學軟體
課程規範 平時成績40%(含課程演練及小考)
期中考30%
期末考30%