| 課程代碼 |
M0N0AK01
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| 課程中文名稱 |
餐旅服務技術
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| 課程英文名稱 |
Restaurant service
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二甲
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| 任課教師 |
林玓璇
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第12節
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(T0405)
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週二
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第13節
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(T0405)
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週二
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第14節
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(T0405)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1:餐飲服務人員儀態訓練
2:餐廳領台(1)迎賓接待(2)引導入座
3:領班:(1)協助入座(2)攤口布(3)遞送菜單(4)飲料服務(5)服務菜餚等
4:服務員(1)茶水的服務(2)餐具的更換
5:(1)長托盤,圓托盤的使用(2)分,叉匙的使用
6:西餐餐桌的擺設
7:中餐餐桌擺設
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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訓練餐飲服務人員的良好態度
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Learn nice service attitude
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1 敬業合群
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2
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能正確使用托盤即拿取各類器皿
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Learn how to use tray and tools
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10 基礎餐旅技能
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3
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能熟練中餐服務之流程
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Know the appropriate procedure
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10 基礎餐旅技能
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4
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熟練中,西餐餐桌擺設的技能
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Learn table setting skills
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10 基礎餐旅技能
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5
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培養正確的服務態度
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Know the appropriate service concept
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1 敬業合群
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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5% |
25% |
0% |
5% |
5% |
10% |
10% |
30% |
5% |
5% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
5% |
0% |
25% |
0% |
0% |
5% |
5% |
5% |
5% |
5% |
5% |
20% |
5% |
5% |
5% |
5% |
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| 中文課程大綱 |
內容
一 課程介紹,分組,專業教室使用規則之說明
二 餐廳服務流程的認識
三 餐具的認識
四 正確操作餐具
五 口布的摺疊
六 口布的摺疊
七 檯布鋪換
八 實務作測驗
九 期中考
十 西餐餐廳作業-迎賓接待,安排入座
十一 西餐餐具擺設十五 中餐餐具擺設
十六 餐桌禮儀
十七 實作測驗
十八 期末考
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| 英/日文課程大綱 |
Hosting
Table setting
Knowing Silverware and Hollowware
Service towel using
Napkin
Table cloth
Skirting
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| 課程進度表 |
一、 2/23 課程大綱講解、分組、考核評分方式 教學內容介紹 分組：以三~四人為一組
二、 3/02 第1章 餐旅服務的特性與品質管理 定義、目的 新加玻賭場旅館
三、 3/09 第2章 餐旅倫理 餐旅服務的未來發展
四、 3/16 第3章 餐旅服務的領導與激勵 員工激勵 王品文化
五、 3/23 第4章 餐旅服務顧客的抱怨處理 抱怨處理的重要性 危機處理的重要性
六、 3/30 ~餐旅教室體驗~
七、 4/06 ~校慶補假~
八、 4/13 餐旅電影欣賞~心得報告
九、 4/20 期中考週~繳交心得報告
十、 4/27 ~房務教室體驗~
十一、 5/04 第5章 餐飲服務工作職責與餐飲設備 菜單設計
十二、 5/11 第7章 餐飲服務流程與宴席服務 中西式服務 摩斯漢堡
十三、 5/18 第10章 旅館服務團隊 組織結構 昂貴的旅館投資
十四、 5/25 第11章 旅館客務作業服務 前台服務
十五、 6/01 Presentation 小組報告(1) 小組報告-期末成績
十六、 6/08 Presentation 小組報告(2)
十七、 6/15 Presentation 小組報告(3)
十八、 6/22 Presentation 小組報告(4) 期末考週
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
心得分享
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| 期末考(第18週)考試方式 |
小組報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
小組分享
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 訓練餐飲服務人員的良好態度 |
課堂講授
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作業
（
期中
）
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| 能正確使用托盤即拿取各類器皿 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 能熟練中餐服務之流程 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
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| 熟練中,西餐餐桌擺設的技能 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 培養正確的服務態度 |
分組討論
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口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)
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| 作者 |
周明智, 駱俊賢合著
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| 書局 |
華立
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789577847140
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| 版本 |
2
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
PPT/影片
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| 課程規範 |
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