| 課程代碼 |
M0N0AP02
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| 課程中文名稱 |
飲料與吧檯管理實務
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| 課程英文名稱 |
Beverage and Bar Management Practice
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜二技餐旅四甲,夜四技餐旅二乙
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| 任課教師 |
劉蓉錠
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(T0602)
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週三
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第13節
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(T0602)
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週三
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第14節
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(T0602)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
課程概述 介紹各種飲料之分類、特性、雞尾酒、葡萄酒、香檳、茶、咖啡、果汁之特性及調製方法及吧枱設備，器具之介紹及吧枱銷售、管理控制之方法。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能熟練吧枱器具，設備之操作方法。
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Be able to recognize and use bar equipment and tools.
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解各種飲料之分類與特性
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Understand the classification and characteristics of beverage
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9 基礎餐旅知識
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3
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具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧
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Be able to make different alcoholic and non alcoholic beverage
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10 基礎餐旅技能
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4
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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2 溝通協調
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5
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
|
Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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3 文字口語表達
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6
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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4 主動解決問題
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7
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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5 自我學習成長
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8
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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7 樂在工作
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9
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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9 基礎餐旅知識
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10
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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10 基礎餐旅技能
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11
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
|
Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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16 技術研發創新
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12
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具備飲料成本分析與控制能力
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Be able to analyze, calculate and control beverage cost
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
20% |
0% |
10% |
0% |
10% |
20% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
10% |
0% |
10% |
0% |
10% |
10% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.吧枱設備器具介紹--課程介紹、各種酒杯的認識，吧枱設備操作及使用方法。
2.飲料之分類--------酒精性，非酒精性飲料介紹。
3.咖啡之特性分類----咖啡歷史，咖啡分類、特性。
4.咖啡調製----------拿鐵咖啡，卡布奇諾，濃縮咖啡，摩卡咖啡之製作。
5.創意咖啡調製------各式創意咖啡製作。
6.葡萄酒類、香檳類--各國葡萄酒介紹、釀造過程。
7.茶、果汁類--------茶之分類、特性，各式茶類，水果茶、香草茶、果汁之特性及製作
8.酒的分類----------釀造酒，蒸餾酒，合成酒之介紹。
9.雞尾酒概述--------各種基酒之原料、製作方法、種類、用途。
10.雞尾酒概述-------雞尾酒調製規則，各種調製方法介紹，雞尾酒之裝飾技巧。
11.各種雞尾酒調製 各種雞尾酒之調製
12.創意雞尾酒調製
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction to Bar Equipment.
2. Introduction to Beverage：Non-alcohol, with alcohol drinks
3. Introduction to Coffee I
4. Introduction to Coffee II
5. Introduction to Coffee III
6. Introduction to Wine & Champagne
7. Variety Tea and Juice I
8. Variety Tea and Juice II
9. Variety Tea and Juice III
10. Introduction to liquor
11. Variety Cocktails I
12. Variety Cocktails II
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| 課程進度表 |
一 2/28 場地機具介紹及衛生安全操作講解
二 3/7 咖啡的起源、歷史發展、品種與產地
三 3/14 咖啡的各種煮法及研磨
四 3/21 市場上各式咖啡的介紹與實務操作
五 3/28 市場上各式咖啡的介紹與實務操作
六 4/4 兒童節
七 4/11 茶的介紹與世界紅茶的認識
八 4/18 各地茶飲的製作
九 4/25 期中考
十 5/2 基酒的介紹
十一 5/9 雞尾酒及酒杯調製法介紹
十二 5/16 威士忌雞尾酒實務操作
十三 5/23 白蘭地雞尾酒實務操作
十四 5/30 琴酒雞尾酒實務操作 T0603
十五 6/6 蘭姆酒雞尾酒實務操作
十六 6/13 龍舌蘭雞尾酒實務操作
十七 6/20 伏特加雞尾酒實務操作
十八 6/27 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能熟練吧枱器具，設備之操作方法。 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 能了解各種飲料之分類與特性 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 具備飲料成本分析與控制能力 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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|
| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
|
| 作者 |
|
| 書局 |
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| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.勞動部技能檢定 飲料調製乙級測試參考資料
2.頂尖咖啡師 小池美枝子著 睿其書房 2014年
3.咖啡教科書 邱偉晃著 大鏡文化 2008年
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.本班分8組進行實務操作
2.繳交材料費
3.上實作課請自行攜帶隨身杯
4.實作課結束每週一排序留一組值日生，負責機具清洗、擦試，場地善後等工作
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