| 課程代碼 |
M0N0AP03
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| 課程中文名稱 |
飲料與吧檯管理實務
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| 課程英文名稱 |
Beverage and Bar Management Practice
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二丙
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| 任課教師 |
葉佳聖
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第12節
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(T0603)
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週二
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第13節
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(T0603)
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週二
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第14節
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(T0603)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
課程概述 介紹各種飲料之分類、特性、雞尾酒、葡萄酒、香檳、茶、咖啡、果汁之特性及調製方法及吧枱設備，器具之介紹及吧枱銷售、管理控制之方法。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能熟練吧枱器具，設備之操作方法。
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Be able to recognize and use bar equipment and tools.
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解各種飲料之分類與特性
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Understand the classification and characteristics of beverage
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9 基礎餐旅知識
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3
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具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧
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Be able to make different alcoholic and non alcoholic beverage
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10 基礎餐旅技能
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4
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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2 溝通協調
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5
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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3 文字口語表達
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6
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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4 主動解決問題
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7
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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5 自我學習成長
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8
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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7 樂在工作
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9
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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9 基礎餐旅知識
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10
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
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Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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10 基礎餐旅技能
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11
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具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料
|
Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.
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16 技術研發創新
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12
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具備飲料成本分析與控制能力
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Be able to analyze, calculate and control beverage cost
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
20% |
0% |
10% |
0% |
10% |
20% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
10% |
0% |
10% |
0% |
10% |
10% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.吧枱設備器具介紹--課程介紹、各種酒杯的認識，吧枱設備操作及使用方法。
2.飲料之分類--------酒精性，非酒精性飲料介紹。
3.咖啡之特性分類----咖啡歷史，咖啡分類、特性。
4.咖啡調製----------拿鐵咖啡，卡布奇諾，濃縮咖啡，摩卡咖啡之製作。
5.創意咖啡調製------各式創意咖啡製作。
6.葡萄酒類、香檳類--各國葡萄酒介紹、釀造過程。
7.茶、果汁類--------茶之分類、特性，各式茶類，水果茶、香草茶、果汁之特性及製作
8.酒的分類----------釀造酒，蒸餾酒，合成酒之介紹。
9.雞尾酒概述--------各種基酒之原料、製作方法、種類、用途。
10.雞尾酒概述-------雞尾酒調製規則，各種調製方法介紹，雞尾酒之裝飾技巧。
11.各種雞尾酒調製 各種雞尾酒之調製
12.創意雞尾酒調製
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction to Bar Equipment.
2. Introduction to Beverage：Non-alcohol, with alcohol drinks
3. Introduction to Coffee I
4. Introduction to Coffee II
5. Introduction to Coffee III
6. Introduction to Wine & Champagne
7. Variety Tea and Juice I
8. Variety Tea and Juice II
9. Variety Tea and Juice III
10. Introduction to liquor
11. Variety Cocktails I
12. Variety Cocktails II
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| 課程進度表 |
1.The basic.基茶調製
2.茶類甜品好搭檔
3.紅茶冬瓜飲
4.冰淇淋製作及飲料機
5.各式奶茶凝膠類點心製作
6.冰砂養樂多
7.各式熱咖啡沖泡法、奶泡製作
8.期中考
9.仙草飲 、新鮮青草熬煮、洛神花茶、酸梅湯製作
10.冰咖啡製作
11.經典雞尾酒、創意雞尾酒
12.紅白酒介紹及試飲
13.創意飲料調製。
14.特色酒吧、吧台、茶吧、咖啡店、果汁吧介紹
15.酒的誘惑觀賞
16.期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
授課與討論
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能熟練吧枱器具，設備之操作方法。 |
課堂講授
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 能了解各種飲料之分類與特性 |
課堂講授
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
|
| 具備飲料成本分析與控制能力 |
課堂講授
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
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|
| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
|
| 作者 |
|
| 書局 |
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
ppt
|
| 課程規範 |
需繳交材料費
|