| 課程代碼 |
M0N0B303
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| 課程中文名稱 |
餐旅設施規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Hospitality Facility Design And Management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅四丙
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| 任課教師 |
林玓璇,施瑞賢
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(W0409)
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週三
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第13節
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(W0409)
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週三
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第14節
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(W0409)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館需從區位的選擇著手，整個建築物就像是一個大設施，要把這大型設施放在哪個點，接下來是餐廳或旅館內部的氣氛營造，何種色調與材質會吸引不同的顧客層，第三就是廚房的規劃，把內部空間細分成外場與內場，而針對內場的部分，廚房的設施要擺在哪裡，才能讓出菜流程有效率，在加上空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館在設施規劃上的一些技巧，期能對日後投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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餐廳或旅館外場規劃
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9 基礎餐旅知識
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2
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餐廳或旅館內場規劃
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10 基礎餐旅技能
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3
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規劃原則
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2 溝通協調
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4
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餐廳與旅館之空間分配
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|
10 基礎餐旅技能
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5
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餐廳與旅館之氣氛與設計
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8 情緒管理
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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35% |
30% |
5% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
5% |
30% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction of Hospitality Industry
2. Concept of Hospitality Facility Design
3. Hospitality Facility Feasibility Analysis
4. Hospitality Facility Marketing
5. Hospitality Facility Development Plan
6. The Future Trends of Hospitality Facility Design
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| 課程進度表 |
第一週 概論(餐飲業市場發展現況)
第二週 餐廳分類
第三週 餐廳型態
第四週 商圈地點選定
第五週 菜單架構規劃與設計
第六週 內外場空間規劃與工程概述
第七週 餐廳籌備預算規劃
第八週 餐飲設備與器材採購規劃
第九週 餐飲設備與器材採購規劃
第十週 餐飲服務與標準作業流程制定
第十一週 餐廳資訊管理系統
第十二週 作業報告
第十三週 旅館分類與型態
第十四週 旅館空間規劃與工程概述
第十五週 旅館設施設備規劃與管理
第十六週 資訊管理系統
第十七週 服務與標準作業流程制定
第十八週 作業報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
期中作業
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| 期末考(第18週)考試方式 |
期末報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
隨堂作業
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐廳或旅館外場規劃 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 餐廳或旅館內場規劃 |
個案研究(PBL)
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課堂展演
（
平時
）
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| 規劃原則 |
課堂講授
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作業
（
期中
）
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| 餐廳與旅館之空間分配 |
個案研究(PBL)
|
課堂展演
（
平時
）
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| 餐廳與旅館之氣氛與設計 |
個案研究(PBL)
|
作業
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐廳開發與規畫
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| 作者 |
蔡毓峰 陳柏蒼
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| 書局 |
楊智
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| 年份 |
2014
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-298-152-8
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| 版本 |
2
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
餐飲設備與器具概論 (蔡毓峰 楊智)
旅館餐飲經營實務 (詹益政 楊智)
餐飲管理 (陳堯帝 楊智)
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| 教學軟體 |
ptt
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| 課程規範 |
每節課按規定點名及平時考核
課堂中同學覺得不懂者或有疑問者 請立即提出討論
同學應自我要求，講話聊天請至走廊並尊重其他同學上課權益
精神不濟應自行設法改善
禁止上課使用手機(使用與課程無關者)
注重智慧財產權---不侵權
參考資料來源註明出處
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