| 課程代碼 |
M0N0BL02
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| 課程中文名稱 |
餐旅採購實務
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| 課程英文名稱 |
Purchasing Management for the Hospitality Industry
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二乙
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| 任課教師 |
廖魁隆
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第12節
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(T0307)
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週二
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第13節
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(T0307)
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週二
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第14節
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(T0307)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
「採購」的精義是──「用極低的成本，在有限的時間及需要的地點，以最佳的效率來獲得所需要最適量及質的物品，並於一定時間內交由所需單位使用的一種技巧。」
本課程特將採購管理系統分為兩篇──「採購之觀念與原則」與「餐飲業各類原料之採購要點」逐一介紹
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解採購之基本觀念與原則，並能應用。
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解餐旅市場現況與採購技術之應用。
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10 基礎餐旅技能
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3
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能計算採購成本與食材成本
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15 商業管理知能
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4
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能使用網路及各種方式詢價
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14 資訊素養
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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55% |
20% |
15% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
25% |
20% |
0% |
15% |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
第 1章 簡介餐飲業之採購
第 2章 採購決策者、採購作業流程與部門管理
第 3章 採購規格說明與品質要求
第 4章 決定採購量與存貨控制
第 5章 各種通路與決定物品之合適來源
第 6章 採購方法及選擇合適供應商
第 7章 合理採購價格與提昇物品整體價值
第 8章 採購、驗收、倉儲及發貨流程與飲食成本控制循環
第 9章 各種肉類
第10章 水產類
第11章 蛋及乳製品
第12章 蔬果類
第13章 含酒精與不含酒精飲料
第14章 加工食品及雜貨類
第15章 非食品類
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| 英/日文課程大綱 |
Chap.1 Introduction
Chap.2 Purchasing procedure
Chap.3 Purchasing Specification
Chap.4 Purchasing Quantity & Control
Chap.5
Chap.6 Purchasing Method
Chap.7 Purchasing Price
Chap.8 Purchasing, Accepting, Storage, Providing Cycle
Chap.9 Meat
Chap.10 Seafood
Chap.11 Eggs & Milk Product
Chap.12 Vegetable
Chap.13 Drink & Alcohol
Chap.14 Produced Food
Chap.15 Non-Produced Food
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| 課程進度表 |
第1週
/ 餐旅採購的概念與意涵
The Concepts of Purchasing Management in Hospitality Industry 以PPT重點講授，並以實例說明
PPT focusing on teaching and case interpretation 教室
Classroom
第2週
/ 餐旅採購部門與採購流程
The Organizational Structure of Purchasing Department, Sourcing and Purchasing Procedure 同上
第3週
/ 採購品品質規格及各式採購種類與採購方法
Specification of Quality, Item and Purchasing Process
第4週
/ 餐旅採購的驗收與入庫
Acceptance, Inspection and Inventory
第5週
/ 餐旅採購的行情判斷與分析
Market Quotation and Purchasing Price Analysis
第6週
/ 餐旅採購的數量管理方法
Quantity of Purchasing Management and Skills
第7週
/ 餐旅採購的倉儲與物流運輸管理
The Storage and Logistics Management
第8週
/ 餐旅採購人員的訓練與道德準則
The Ethics and Training for the Purchasers in Hospitality
第9週
/ 期中考試
Midterm Exam
第10週
/ 餐旅採購的談判技巧與談判準備
The Preparation and Skills of Negotiation for Purchasing in Hospitality PPT重點講授實例說明
PPT focusing on teaching and case interpretation
第11週
/ 生鮮原料－家畜家禽的介紹與採購
Procurement of Stock Farming Products: Meats, Eggs and Dairy
第12週
/ 生鮮原料－海鮮、蔬果的介紹與採購
Procurement of Agricultural and Aquatic Products: Seafood, Vegetables and Fruits 同上
第13週
/ 酒精與非酒精飲料的介紹與採購
Procurement of Beverages and Alcohol
第14週
/ 各類乾貨及添加品類的介紹與採購
Procurement of Dried Foods and Processed Foods
第15週
/ 餐具桌椅與布巾類的採購
Procurement of Tableware and Furnitures and Linens
第16週
/ 餐旅設備與器材的採購
Procurement of Equipment and Facilities in Hospitality
第17週
/ 餐旅採購的成本控制與管理
Purchasing Management and Cost Control in Hospitality
第18週
/ 期末考
Term final exam
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
測驗+報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
測驗+報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
測驗+報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解採購之基本觀念與原則，並能應用。 |
分組討論
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口頭報告
（
平時
）
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
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| 能了解餐旅市場現況與採購技術之應用。 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
|
| 能計算採購成本與食材成本 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
|
| 能使用網路及各種方式詢價 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐旅採購管理與成本控制
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| 作者 |
洪士峰
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| 書局 |
華立圖書股份有限公司
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| 年份 |
2019
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789577848444
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| 版本 |
一版
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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