| 課程代碼 |
M0N0BL03
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| 課程中文名稱 |
餐旅採購實務
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| 課程英文名稱 |
Purchasing Management for the Hospitality Industry
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二丙
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| 任課教師 |
劉馨婷
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第12節
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(T0308)
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週一
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第13節
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(T0308)
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週一
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第14節
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(T0308)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
「採購」的精義是──「用極低的成本，在有限的時間及需要的地點，以最佳的效率來獲得所需要最適量及質的物品，並於一定時間內交由所需單位使用的一種技巧。」
本課程特將採購管理系統分為兩篇──「採購之觀念與原則」與「餐飲業各類原料之採購要點」逐一介紹
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解採購之基本觀念與原則，並能應用。
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解餐旅市場現況與採購技術之應用。
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10 基礎餐旅技能
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3
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能計算採購成本與食材成本
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15 商業管理知能
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4
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能使用網路及各種方式詢價
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14 資訊素養
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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55% |
20% |
15% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
25% |
20% |
0% |
15% |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
第 1章 簡介餐飲業之採購
第 2章 採購決策者、採購作業流程與部門管理
第 3章 採購規格說明與品質要求
第 4章 決定採購量與存貨控制
第 5章 各種通路與決定物品之合適來源
第 6章 採購方法及選擇合適供應商
第 7章 合理採購價格與提昇物品整體價值
第 8章 採購、驗收、倉儲及發貨流程與飲食成本控制循環
第 9章 各種肉類
第10章 水產類
第11章 蛋及乳製品
第12章 蔬果類
第13章 含酒精與不含酒精飲料
第14章 加工食品及雜貨類
第15章 非食品類
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| 英/日文課程大綱 |
Chap.1 Introduction
Chap.2 Purchasing procedure
Chap.3 Purchasing Specification
Chap.4 Purchasing Quantity & Control
Chap.5
Chap.6 Purchasing Method
Chap.7 Purchasing Price
Chap.8 Purchasing, Accepting, Storage, Providing Cycle
Chap.9 Meat
Chap.10 Seafood
Chap.11 Eggs & Milk Product
Chap.12 Vegetable
Chap.13 Drink & Alcohol
Chap.14 Produced Food
Chap.15 Non-Produced Food
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| 課程進度表 |
Week 1 課程說明
Week 2 Chapter 1 - 現代餐飲採購的基本概念
Week 3 Chapter 2 - 餐飲採購人員應備的基本素養
Week 4 Chapter 3 - 採購品品質規格及各式採購種類+課堂影片作業 (1)
Week 5 Chapter 4 - 餐旅採購的驗收與入庫
Week 6 Chapter 5 - 餐旅採購的行情判斷與分析
Week 7 Chapter 6 - 餐旅採購的數量管理方法
Week 8 Chapter 8 - 採購人員的訓練與道德準則
Week 9 期中考
Week 10 CH10+CH11 - 生鮮原料的介紹與採購
Week 11 餐旅採購的產品小報告 (10%)
Week 12-12. 電影欣賞討論會
Week 13-期末分組報告 (第 1+2 組)
Week 14 期末分組報告 (第 3+4 組)
Week 15 期末分組報告 (第 5+6 組)
Week 16 期末分組報告 (第 7+8 組)
Week 17 期末分組報告 (第 9+10 組)
Week 18 Final Test
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
Test
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| 期末考(第18週)考試方式 |
Final Report
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| 其他週考試考試週次與方式 |
Quiz
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解採購之基本觀念與原則，並能應用。 |
課堂講授
分組討論
啟發思考
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口頭報告
（
期末
）
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 能了解餐旅市場現況與採購技術之應用。 |
課堂講授
分組討論
啟發思考
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
課堂展演
（
期末
）
|
| 能計算採購成本與食材成本 |
課堂講授
實作演練
|
筆試
（
期中
）
|
| 能使用網路及各種方式詢價 |
分組討論
個案研究(PBL)
|
課堂展演
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐旅採購管理與成本控制
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| 作者 |
蘇芳基
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| 書局 |
揚智文化
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| 年份 |
2019
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括1-3次不定期小考、課堂參與討論、及上課態度(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
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