| 課程代碼 |
M0N0BR01
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| 課程中文名稱 |
異國美食製作
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| 課程英文名稱 |
International Cooking
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜二技餐旅四甲,夜四技餐旅四甲,夜四技餐旅四乙,夜四技餐旅四丙
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| 任課教師 |
施慧雯
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第12節
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(T0403)
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週二
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第13節
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(T0403)
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週二
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第14節
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(T0403)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1. 傳授學生異國料理理論知識，使其了解基本西餐之分佈及特色。
2. 指導學生實際操作以學習各國菜餚不同之食材及烹調法。
3. 危害分析重要管制點、良好衛生規範
4. 操作安全規範.器具使用規範
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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認識及熟練餐飲設備、器具之操作方法
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9 基礎餐旅知識
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2
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了解基本異國料理且具製作技能
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10 基礎餐旅技能
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3
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體認異國料理理論知識，應用之分佈及特色
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9 基礎餐旅知識
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4
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應用異國料理備製基本認知，分析餐旅文化管理實務能力
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10 基礎餐旅技能
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5
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有效分析與呈現異國料理專業表達能力
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10 基礎餐旅技能
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6
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有效分析與呈現異國料理專業表達能力
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12 食物製備能力
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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15% |
60% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
15% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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15% |
0% |
10% |
50% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
5% |
0% |
5% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 異國料理實務學、世界各國飲食特色及菜單介紹。
2. 危害分析重要管制點、良好衛生規範
3. 操作安全規範.器具使用規範
4. 烹調材料及初步加工；.切配技術；.烹調技術的基本認識；烹調的方法及其應用；
教學目標(分知識、技能、人格發展等三項敘述)：
知識：使學生了解不同烹調方法，對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認識
技能：烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術、臨灶技術、烹調要訣、拌碟蔬果切雕技術
人格發展：藉由學生實習過程中培養學生求知慾望及失敗挫折感之調通能力
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| 英/日文課程大綱 |
1.Raw Materials & Rough Preparation
2.Cuts & Shapes Technique
3.Understanding Basic international Cooking
4.The Application of Cooking Methods
5.The Knowledge of Food Carving and Presentation
6.HACCP GHP
The purpose of the class is to provide a culinary base for students to build on. Students will be introduced to the fundamental concept, skills and techniques of basic cookery. Special emphasis is gain to the study of western ingredients, cooking theories and techniques. Knowledge acquired in prior courses of International Cooking. Sanitation and culinary math is used on a daily basis.
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| 課程進度表 |
1. 課程介紹
2. 牛水城雞翅配藍乳酪醬Buffalo wings witn Blue Cheese Dressing
海陸什錦飯Shrimp and Chicken Jambalaya
生菜沙拉千島醬Wedge of Iceberg Lettuce with Thousand Island Dressing
蛋黃醬Mayonnaise
3. 凱隡沙拉 CAESAR SALAD
新英格蘭巧達湯New England-Style Clam Chowder
4.莫扎里拉和番茄沙拉Mozzarella and Tomato Salad // Caprese Salad
雞肉馬沙拉Chicken Marsala
5. 焗通心粉 Baked Macaroni and Cheese
海鮮青醬天使麵Seafood Pesto with linguini
6. 蕃茄醬汁Tomato Sauce
雞肉帕馬森Chicken Parmesan
茄子帕馬森Eggplant Parm.
煙燻鮭魚（沙拉）Smoked Salmon
7.義大利肉醬麵 Spaghetti with Meat Sauce
千層麵Lasagna Bolognese
10. 漢堡 薯條（cheese、meat sauce）
11. 披薩種類Pizza Recipes
12. 德國料理
13. 越南料理
14. 越南料理
15. 泰國料理
16. 期末考 練習
17. 期末考
18. 期末考繳交報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
實作
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| 期末考(第18週)考試方式 |
實作並繳交報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
實作與出席率
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 認識及熟練餐飲設備、器具之操作方法 |
實作演練
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口頭報告
（
平時
）
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| 了解基本異國料理且具製作技能 |
實作演練
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口頭報告
（
平時
）
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| 體認異國料理理論知識，應用之分佈及特色 |
分組討論
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口頭報告
（
期末
）
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| 應用異國料理備製基本認知，分析餐旅文化管理實務能力 |
分組討論
|
口頭報告
（
期末
）
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| 有效分析與呈現異國料理專業表達能力 |
成果驗收
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實作
（
期中
）
|
| 有效分析與呈現異國料理專業表達能力 |
成果驗收
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實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
自編講義 菜單
The Professional Chef, 9th Edition
https://www.wiley.com/en-us/The+Professional+Chef%2C+9th+Edition-p-9780470421352
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| 教學軟體 |
線上教學與繳交作業 Youtube link 連結
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| 課程規範 |
另外繳交材料費及上課須穿著專業實習服
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