| 課程代碼 |
M0N0BU01
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| 課程中文名稱 |
餐旅籌備與規劃
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| 課程英文名稱 |
Preparing and Planing of Hospitality
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅三甲
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| 任課教師 |
嚴心誼
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(T0311)
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週三
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第13節
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(T0311)
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週三
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第14節
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(T0311)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館從區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館規劃的一些技巧，期能對日後出社會或投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識
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9 基礎餐旅知識
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2
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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10 基礎餐旅技能
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3
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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15 商業管理知能
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4
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探討餐旅設施動線安排
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
20% |
5% |
20% |
0% |
5% |
5% |
5% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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20% |
20% |
20% |
0% |
5% |
20% |
0% |
5% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 課程進度表 |
第1週 課程內容概況及授課進度介紹
Course content overview and teaching progress introduction
第2週 餐飲業市場發展
Chap.1 Catering industry market development
第3週 餐廳籌備規劃
Chap.2 Restaurant planning
第4週 餐廳地點選定規劃
Chap.3 Restaurant location plan
第5週 餐廳與廚房設施規劃
Chap.4 Restaurant and kitchen facility planning
第6週 餐廳設備與餐具規劃
Chap.5 Restaurant equipment and tableware planning
第7週 餐廳設備與餐具規劃
Chap.5 Restaurant equipment and tableware planning
第8週 複習
Review
第9週 期中考試
Midterm Exam
第10週 菜單設計與規劃
Chap.6 Menu design and planning
第11週 菜單設計與規劃
Chap.6 Menu design and planning
第12週 餐飲採購與製備
Chap.7 Catering procurement and preparation
第13週 餐飲採購與製備
Chap.7 Catering procurement and preparation
第14週 餐飲銷售與服務作業
Chap.8 Catering sales and service operations
第15週 餐廳環境衛生管理
Chap.9 Restaurant sanitation management
第16週 餐飲業自主衛生安全管理
Chap.10 Catering industry independent health and safety management
第17週 複習
Review
第18週 期末考
Term final exam
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
口頭報告及小考
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識 |
課堂講授
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筆試
（
期中
）
課堂展演
（
平時
）
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| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
課堂展演
（
平時
）
|
| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
個案研究(PBL)
|
口頭報告
（
期中
）
|
| 探討餐旅設施動線安排 |
個案研究(PBL)
|
口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐廳規劃與設計
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| 作者 |
吳勉勤 高任首
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| 書局 |
華立圖書
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| 年份 |
2020
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-957-784-892-5
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| 版本 |
一版 一刷
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
餐館賣場設計
餐廳開發與規劃(第二版)
Restaurant Development and Planning ( 2nd Edition )
作者： 蔡毓峰, 陳柏蒼
出版社：揚智
出版日期：2018/10/01二版三刷
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| 教學軟體 |
Micro Soft
Power Point
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| 課程規範 |
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括不定期小考、課堂參與討論、及上課態度(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
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