| 課程代碼 |
M0N0BU03
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| 課程中文名稱 |
餐旅籌備與規劃
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| 課程英文名稱 |
Preparing and Planing of Hospitality
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅四丙
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| 任課教師 |
黃旭怡
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第12節
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(T0603)
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週四
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第13節
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(T0603)
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週四
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第14節
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(T0603)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館從區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館規劃的一些技巧，期能對日後出社會或投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識
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9 基礎餐旅知識
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2
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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10 基礎餐旅技能
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3
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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15 商業管理知能
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4
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探討餐旅設施動線安排
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
20% |
5% |
20% |
0% |
5% |
5% |
5% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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20% |
20% |
20% |
0% |
5% |
20% |
0% |
5% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 課程進度表 |
餐旅籌備與規劃
一、前言
二、公司理念
三、地理位置及環境分析
四、情勢分析: 客戶群: 主要客戶群、次要客戶群分析 (各群特色分析)
競爭者: 主要競爭者、次要競爭者分析 (市場定位、特點、
優點、 缺點分析)
五、目標計劃 : 短期 中期 長期 (時間規劃 各階段目標計畫)
六、室內空間規劃及佈置:
內場規劃: 設備規劃、動線安排
外場規劃: 風格設定(風格、音樂、燈光等) 設備、
桌椅規劃、動線安排
七、人事管理:
人事組織圖、員工人數與配置、工作職責表、員工招募方法、員工訓練方
法 員工薪資與福利
八、菜單設計與規劃: 菜單與飲料單設計、定價方法與策略
九、採購驗收與庫房管理: 採購物品、採購人員安排、採購驗收流程與表格
制、採購合約、庫房管理辦法
十、財務管理: 資金分配、預定成本結構
十一、S.W.O.T (強勢、弱勢、機會點、威脅點分析)
十二、行銷策略與計劃: 階段性計劃(開店前、開店中)
十三、危機事件預防與管理: 可能之天災與人禍之預防與管理方法
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
報告與考試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時口頭測試
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識 |
課堂講授
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
|
| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
書面報告
（
期末
）
|
| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
期末
）
|
| 探討餐旅設施動線安排 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編教材
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編教材
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| 教學軟體 |
ppt
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| 課程規範 |
遵守南台科技大學上課規定
須完成每週進度報告 並上傳到數位平台
須完成期中與期末分組報告
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