| 課程代碼 |
M0P00V01
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| 課程中文名稱 |
餐旅督導實務(夜四技餐旅四甲合開)W0507
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| 課程英文名稱 |
Supervision for Hospitality Industry
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
專四技餐旅四甲
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| 任課教師 |
嚴心誼
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| 上課教室(時間) |
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程內容包含餐旅督導實務之人力資源管理基本內涵, 餐旅產業與人力資源管理之關係, 工作分析與工作設計, 餐旅人力資源規劃與人力需求, 員工招募與徵選, 員工訓練發展, 與
學理與實務，融合人力之羅致、運用、激勵、維護、發展等五大構面，提高效果、降低成本、爭取利潤，以餐旅督導實務在經營管理中取得優勢競爭力。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能了解餐飲服務的形式、技術與餐廳服務的服務流程
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Understand the form of food service, technology services and restaurant services process
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6 發揮同理心
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2
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能了解餐飲服務的形式、技術與餐廳服務的服務流程
|
Understand the form of food service, technology services and restaurant services process
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9 基礎餐旅知識
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3
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了解旅館客房的組織、工作執掌和房務服務流程
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Understand the organization of the hotel room, in charge of work and housekeeping processes
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9 基礎餐旅知識
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4
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了解旅館客房的組織、工作執掌和房務服務流程
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Understand the organization of the hotel room, in charge of work and housekeeping processes
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6 發揮同理心
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5
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能操作各式口布褶法並獨立完成服務台佈置
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The fabric pleated law can operate all kinds of mouth and independently completed Desk layout
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14 資訊素養
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6
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實地操作體驗餐廳中餐餐桌與西餐餐桌器具擺放方式和善後工作‚並能分辨其不同與應該注意事項
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Field operating experience restaurant the lunch dining table with Western dining table utensils placed in the way and rehabilitation work, and can distinguish between different and should Precautions
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10 基礎餐旅技能
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7
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認識旅館客房其機具、設備與材料
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Understanding of the hotel room for machinery, equipment and materials
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9 基礎餐旅知識
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8
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實地操作房務服務流程‚包括房務工作車準備與各式床鋪整理
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Field operations housekeeping processes, including housekeeping work car is ready to work with all kinds of beds finishing
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10 基礎餐旅技能
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9
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體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程
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Experience and crew team communication and coordination with the joint problem solving in order to complete the practical courses
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1 敬業合群
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10
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體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程
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Experience and crew team communication and coordination with the joint problem solving in order to complete the practical courses
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2 溝通協調
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11
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體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程
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Experience and crew team communication and coordination with the joint problem solving in order to complete the practical courses
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4 主動解決問題
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12
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具備丙級餐旅服務之技術能力
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With Class C Hospitality Services
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
20% |
10% |
0% |
0% |
10% |
20% |
10% |
0% |
10% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
20% |
0% |
10% |
0% |
0% |
10% |
0% |
20% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
10% |
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| 中文課程大綱 |
1.餐旅業概況與人力資源管理基本內涵
2.身為督導
3.工作分析與工作設計
4.餐旅產業人力需求與人力資源規劃
5.員工招募與徵選
6.溝通技巧
7.員工訓練與發展
8.激勵管理與團隊精神
9.時間管理
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| 英/日文課程大綱 |
1.Managing human resources through supervision
2.Leadership ability for supervisor
3.Job analysis and design
4.Planning and recruiting employees
5.Selecting Employees
6.Effective communication skills
7.Training and Developing
8.Enhancing team work
9.Time management
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| 課程進度表 |
第一週 課程概述（Course Overview）
第二週 Chap.1餐旅業概況（Introduction to Hospitality Industry）
第三週 Chap.2 人力資源管理基本內涵（Managing human resources through supervision）
第四週 Chap.3身為督導（Leadership ability for supervisor）
第五週 Chap.4 領導力的養成（Develop the leadership）
第六週 Chap.5有效的溝通（Effective communication）
第七週 個案研討（Case Study）
第八週 Chap.1－Chap.5重點複習（Focus on review）
第九週 期中考試（Midterm Exam）
第十週 Chap.6 員工訓練與發展（Training and developing）
第十一週 Chap.7 激勵管理與團隊精神（Enhancing team work）
第十二週 Chap.8 時間管理（Time management）
第十三週 Chap.8 時間管理（Time management）
第十四週 Chap.9 員工績效考核（Staff performance appraisal）
第十五週 畢業班期末考試（Final Exam）
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能了解餐飲服務的形式、技術與餐廳服務的服務流程 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 能了解餐飲服務的形式、技術與餐廳服務的服務流程 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 了解旅館客房的組織、工作執掌和房務服務流程 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 了解旅館客房的組織、工作執掌和房務服務流程 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 能操作各式口布褶法並獨立完成服務台佈置 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
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| 實地操作體驗餐廳中餐餐桌與西餐餐桌器具擺放方式和善後工作‚並能分辨其不同與應該注意事項 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 認識旅館客房其機具、設備與材料 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 實地操作房務服務流程‚包括房務工作車準備與各式床鋪整理 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 體驗和組員團隊溝通協調與共同解決問題以期完成實務課程 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 具備丙級餐旅服務之技術能力 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐旅督導實務
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| 作者 |
吳勉勤
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| 書局 |
華立圖書出版
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-957-784-742-3
|
| 版本 |
一刷
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
餐旅業督導訓練 作者：蔡必昌 出版社：揚智 2004
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
平時成績（課堂參與與表現）Participation (Attendance, assignments and activeness in discussion) : 40%
期中考 midterm exam : 30%
期末考 final exam : 30％
Office Hours: Monday 6:30-9:30pm
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括1-3次不定期小考、課堂參與討論、及上課態度
(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
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