| 課程代碼 |
M0P01U01
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| 課程中文名稱 |
飲食文化(與夜四技餐旅二丙合開)W0608
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| 課程英文名稱 |
Food Culture
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
專四技餐旅二甲
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| 任課教師 |
高芷涵
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第12節
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()
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週二
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第13節
|
()
|
|
週二
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第14節
|
()
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1. 協助學生了解各國世界飲食特色及文化知識
2. 了解世界各國飲食文化之分佈。
3. 認識台灣與世界各國飲食選擇性。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解各國飲食文化與特色及運用所學之飲食常識。
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|
9 基礎餐旅知識
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|
2
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建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。
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|
2 溝通協調
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3
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建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。
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|
3 文字口語表達
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4
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體認人文素養，引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重
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|
11 藝術人文素養
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5
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應用各國料理基本認知，分析餐旅文化管理實務能力
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|
9 基礎餐旅知識
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|
6
|
有效分析與呈現飲食專業表達能力
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|
10 基礎餐旅技能
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7
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認識台灣與世界各國飲食選擇性
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|
9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
40% |
10% |
5% |
5% |
0% |
5% |
20% |
5% |
10% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
40% |
0% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
0% |
10% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 飲食文化課程內容介紹，七大洲之介紹 。
2. 宗教與飲食
3. 七大洲各國飲食文化特色
4. 亞洲各國飲食文化特色
5. 台灣本土飲食文化特色
6. 亞洲飲食文化
7. 餐旅服務業多元文化交流
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| 英/日文課程大綱 |
1.Introduction of Food and Culture, Seven Continents
2.Religion and Food
3.World Cuisine Food and Culture
4. Asians Food and Culture
5. Taiwan local Food and Culture
6. Intercultural Communication in the Foodservice workplace
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| 課程進度表 |
1.課程介紹
2.台灣烹調文化與飲食習俗
3.台灣菜系與地方飲食之發展
4.大陸地區之飲食文化（一）
5.大陸地區之飲食文化（二）
6.酒文化
7.茶文化
8.咖啡文化
9.期中考
10.東亞飲食文化
11.東南亞飲食文化
12.歐洲飲食文化（一）
13.歐洲飲食文化（二）
14.美洲地區飲食文化（一）
15.美洲地區飲食文化（二）
16.宗教與飲食文化
17.現代飲食與生活
18.期末報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解各國飲食文化與特色及運用所學之飲食常識。 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。 |
課堂講授
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。 |
課堂講授
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 體認人文素養，引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重 |
課堂講授
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 應用各國料理基本認知，分析餐旅文化管理實務能力 |
課堂講授
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
|
| 有效分析與呈現飲食專業表達能力 |
啟發思考
|
作業
（
平時
）
|
| 認識台灣與世界各國飲食選擇性 |
啟發思考
課堂講授
|
口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
飲食文化概論
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| 作者 |
張玉欣
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| 書局 |
揚智文化
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| 年份 |
2015
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-298-186-3
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| 版本 |
第三版
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
世界飲食文化
張玉欣主編 華立圖書
食物與文化之謎Food to Eat
原著Marvin．Harris 譯 葉舒憲、戶曉輝 書林出版社
世界飲食文化傳統與趨勢
Cultural Food Traditions and Trends
原著Kittler．Sucher 審譯 全中妤 桂魯出版社
歐洲飲食文化
原著Gunther Hirschfelder 譯 張志成 左岸出版社
Food Around The World – A Cultural Perspective
（Margaret McWilliams / Holly Heller）品度圖書
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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