| 課程代碼 |
M0P02U01
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| 課程中文名稱 |
餐旅籌備與規劃
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| 課程英文名稱 |
Preparing and Planing of Hospitality
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
專四技餐旅四甲
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| 任課教師 |
黃旭怡
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第12節
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(T0603)
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週四
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第13節
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(T0603)
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週四
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第14節
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(T0603)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館從區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館規劃的一些技巧，期能對日後出社會或投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識
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9 基礎餐旅知識
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2
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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10 基礎餐旅技能
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3
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學習飯店及餐廳空間的運用概念
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15 商業管理知能
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4
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探討餐旅設施動線安排
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
20% |
5% |
20% |
0% |
5% |
5% |
5% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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20% |
20% |
20% |
0% |
5% |
20% |
0% |
5% |
0% |
5% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction of Hospitality Industry
2. Concept of Hospitality Facility Design
3. Hospitality Facility Feasibility Analysis
4. Hospitality Facility Marketing
5. Hospitality Facility Development Plan
6. The Future Trends of Hospitality Facility Design
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| 課程進度表 |
餐旅籌備與規劃
一、前言
二、公司理念
三、地理位置及環境分析
四、情勢分析: 客戶群: 主要客戶群、次要客戶群分析 (各群特色分析)
競爭者: 主要競爭者、次要競爭者分析 (市場定位、特點、
優點、 缺點分析)
五、目標計劃 : 短期 中期 長期 (時間規劃 各階段目標計畫)
六、室內空間規劃及佈置:
內場規劃: 設備規劃、動線安排
外場規劃: 風格設定(風格、音樂、燈光等) 設備、
桌椅規劃、動線安排
七、人事管理:
人事組織圖、員工人數與配置、工作職責表、員工招募方法、員工訓練方
法 員工薪資與福利
八、菜單設計與規劃: 菜單與飲料單設計、定價方法與策略
九、採購驗收與庫房管理: 採購物品、採購人員安排、採購驗收流程與表格
制、採購合約、庫房管理辦法
十、財務管理: 資金分配、預定成本結構
十一、S.W.O.T (強勢、弱勢、機會點、威脅點分析)
十二、行銷策略與計劃: 階段性計劃(開店前、開店中)
十三、危機事件預防與管理: 可能之天災與人禍之預防與管理方法
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時口頭測試
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 具備飯店及餐廳規劃設計的基本知識 |
課堂講授
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
|
| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
書面報告
（
期末
）
|
| 學習飯店及餐廳空間的運用概念 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
期末
）
|
| 探討餐旅設施動線安排 |
課堂講授
分組討論
實作演練
啟發思考
|
口頭報告
（
期末
）
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編教材
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編教材
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| 教學軟體 |
ppt
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| 課程規範 |
遵守南台科技大學上課規定
須完成每週進度報告 並上傳到數位平台
須完成期中與期末分組報告
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