| 課程代碼 |
Z6D02L01
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| 課程中文名稱 |
食品安全管制系統
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| 課程英文名稱 |
Hazard Ananlysis and Critical Control Points
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
工學X學程三,商管X學程三,人文X學程三,設計X學程三
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| 任課教師 |
賴嘉萍
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第5節
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(I0209)
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週五
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第6節
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(I0209)
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週五
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第7節
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(I0209)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.英語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
透過本課程介紹，使學生瞭解HACCP制度的起源、食品HACCP制度的建立、推廣與形成政策執行，並經由實例分析及作業練習熟悉如何將HACCP充分靈活運用在餐飲衛生與安全的管理上，確保消費者食的健康。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能夠分析食品加工的危害類型。
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Be able to analyze the type of hazard of food processing.
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1 專業知識
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2
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能夠描述食品安全管理體系的基本過程，如HACCP。
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Be able to describe the basic process for food safety management system, such as HACCP.
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7 表達溝通
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3
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能夠表達HACCP的新挑戰。
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Be able to express the new challenge of HACCP.
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6 熱誠抗壓
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4
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能夠解決和控制食品加工過程中的危險問題。
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Be able to solve and control the hazard problems during food processing.
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8 敬業合群
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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25% |
0% |
0% |
0% |
0% |
25% |
25% |
25% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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25% |
0% |
0% |
0% |
0% |
25% |
25% |
25% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 從QC、SQC、TQC到HACCP的起源及發展
2. HACCP之七大原則與十二步驟之介紹
3. 食品衛生管理法、5S、食品GHP與其他
4. GHP：主計畫書文件製作
5. GHP：制度的建立與執行
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| 英/日文課程大綱 |
1. The origin and development of HACCP, QC, SQC, and TQC
2. Introduction to the seven principles and twelve steps of HACCP
3. Act Governing Food Safety and Sanitation, 5S, Food GHP and others
4. GHP: the Formulating of the master plan document
5. GHP: Establishment and implementation of the system
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| 課程進度表 |
週次 教學進度
一. 食品安全管制系統之制度介紹
二. GHP九大標準作業程序書 (GHP1)
三. GHP九大標準作業程序書 (GHP2)
四. GHP九大標準作業程序書 (GHP3)
五. GHP九大標準作業程序書 (GHP4-5)
六. 春假
七. GHP九大標準作業程序書 (GHP6-7)
八. GHP九大標準作業程序書 (GHP8-9)
九. 期中考
十. 食品安全管制系統(HACCP)撰寫實務 (分組)
十一. 危害分析實務---危害分析工作表演練
十二. 決定重要管制點(CCP)實務---重要管制點判定樹及判定表演練
十三. 建立安全界限實務---HACCP計畫表演練
十四. 建立監控程序及矯正措施實務---HACCP計畫表演練
十五. 建立紀錄程序及建立確認程序實務---HACCP計畫表演練
十六. 計劃書報告及審查 (每組報告15分鐘, 提問5分鐘)
十七. 計劃書報告及審查 (每組報告15分鐘, 提問5分鐘)
十八. 計劃書報告及審查 (繳交期末書面報告及ppt檔案)
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
口頭分組報告及期末書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
隋堂演練
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|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能夠分析食品加工的危害類型。 |
個案研究(PBL)
實作演練
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口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 能夠描述食品安全管理體系的基本過程，如HACCP。 |
課堂講授
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
|
| 能夠表達HACCP的新挑戰。 |
課堂講授
實作演練
|
日常表現
（
平時
）
同儕互評
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 能夠解決和控制食品加工過程中的危險問題。 |
課堂講授
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
食品安全衛生管理法 [108.06.12]
食品良好衛生規範準則 [103.11.07]
食品工廠建築及設備設廠標準 [107.09.27]
食品安全管制系統準則 [107.05.01]
食品製造工廠衛生管理人員設置辦法 [108.04.09]
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法 [107.05.01]
食品業者登錄辦法 [107.07.18]
食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法 [107.10.03]
食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 [104.08.10]
市售包裝食品有效日期評估指引 [102.04.24]
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 [102.12]
油炸油安全管理簡易手冊 [100年12月]
食品良好衛生規範準則GHP產業自我學習教材
食品製造業之食品良好衛生規範準則(GHP)重點學習教材
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| 教學軟體 |
PowerPoint
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| 課程規範 |
先修課程食品衛生與安全
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