課程代碼 |
M0N09402
|
課程中文名稱 |
創意料理
|
課程英文名稱 |
Creative Cuisine Practice
|
學分數 |
2.0
|
必選修 |
選修
|
開課班級 |
夜四技餐旅三乙
|
任課教師 |
胡永輝
|
上課教室(時間) |
週一
|
第11節
|
(T0303)
|
週一
|
第12節
|
(T0303)
|
週一
|
第13節
|
(T0303)
|
週三
|
第11節
|
(T0303)
|
週三
|
第12節
|
(T0303)
|
週三
|
第13節
|
(T0303)
|
|
課程時數 |
6
|
實習時數 |
0
|
授課語言 |
1.華語
|
輔導考證 |
無
|
課程概述 |
1.傳授學生各種食材的認識、應用與變化 2.指導學生實際操作學習不同菜餚的製作及烹調法 應用 3.台式烹調法介紹(冷菜烹調、熱菜烹調) 4.地方料理製作、創意料理製作 5.美食與文化相關知識
|
先修科目或預備能力 |
具備基本刀工與烹調技巧
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
1
|
具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境。
|
|
5 自我學習成長
|
2
|
多層次的餐旅專業知識,並能在餐旅業界取得領先優勢。
|
|
9 基礎餐旅知識
|
3
|
多面向的餐旅專業實務技能,並能在現場解決問題。
|
|
10 基礎餐旅技能
|
4
|
具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作。
|
|
12 食物製備能力
|
|
就業力培養目標 |
此門課程無設定權重值
|
中文課程大綱 |
教學目標(知識、技能、專業態度) 知識-使學生瞭解各種食材的認識、應用與變化、烹調方法認識 技術-提昇創新菜式瞭解與製作技巧 專業態度-藉由地方料理製作與創新,培養學生創意並提昇新菜審美觀
|
英/日文課程大綱 |
|
課程進度表 |
|
期考調查 |
期中考(第9週)考試方式 |
|
期末考(第18週)考試方式 |
|
其他週考試考試週次與方式 |
|
|
教學方式與評量方式 |
課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境。 |
--
|
--
|
多層次的餐旅專業知識,並能在餐旅業界取得領先優勢。 |
--
|
--
|
多面向的餐旅專業實務技能,並能在現場解決問題。 |
--
|
--
|
具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作。 |
--
|
--
|
|
指定用書 |
書名 |
|
作者 |
|
書局 |
|
年份 |
|
國際標準書號(ISBN) |
|
版本 |
|
請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
參考書籍 |
|
教學軟體 |
|
課程規範 |
|