| 課程代碼 |
M0N09W02
|
| 課程中文名稱 |
中式點心
|
| 課程英文名稱 |
Chinese Pastry Practice
|
| 學分數 |
2.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
夜四技餐旅三乙
|
| 任課教師 |
蔡宏儒
|
| 選課人數 |
|
| 上課教室(時間) |
|
週二
|
第11節
|
(T0503)
|
|
週二
|
第12節
|
(T0503)
|
|
週二
|
第13節
|
(T0503)
|
|
週四
|
第11節
|
(T0503)
|
|
週四
|
第12節
|
(T0503)
|
|
週四
|
第13節
|
(T0503)
|
|
| 課程時數 |
6
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
以中式麵食酥油皮糕漿皮類為主，並以冷水麵類及燙麵類為輔
|
| 先修科目或預備能力 |
食物學原理
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
能了解中式點心相關應用學理
|
|
9 基礎餐旅知識
|
|
2
|
能了解中式點心原料應用與創新應用
|
|
16 技術研發創新
|
|
3
|
以分組方式實際操作學習
|
|
1 敬業合群
|
|
4
|
酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習
|
|
10 基礎餐旅技能
|
|
5
|
酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習
|
|
12 食物製備能力
|
|
6
|
中式點心保存方法與原理應用
|
|
9 基礎餐旅知識
|
|
7
|
能利用Excel 軟體建立中式點心標準中英文配方製作表與成本分析表,讓不懂中式點心的決策者亦可以容易理解
|
|
15 商業管理知能
|
|
| 就業力培養目標 |
此門課程無設定權重值
|
| 中文課程大綱 |
1.中式麵食概論
2.油皮油酥類製作
3.糕漿皮類製作
4.燙麵類製作
5.冷水麵類製作
6.發麵類製作
|
| 英/日文課程大綱 |
|
| 課程進度表 |
|
| 課程融入SDGs |
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能了解中式點心相關應用學理 |
--
|
--
|
| 能了解中式點心原料應用與創新應用 |
--
|
--
|
| 以分組方式實際操作學習 |
--
|
--
|
| 酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習 |
--
|
--
|
| 酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習 |
--
|
--
|
| 中式點心保存方法與原理應用 |
--
|
--
|
| 能利用Excel 軟體建立中式點心標準中英文配方製作表與成本分析表,讓不懂中式點心的決策者亦可以容易理解 |
--
|
--
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
|
| 作者 |
|
| 書局 |
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
|
| 版本 |
|
請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|