| 課程代碼 |
M0N0BN01
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| 課程中文名稱 |
創意料理(與專四技餐旅三甲合開)教室:T303
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| 課程英文名稱 |
Chinese Pastry Practice
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅三甲,夜四技餐旅三乙,夜四技餐旅三丙
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| 任課教師 |
胡永輝
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第11節
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()
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週二
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第12節
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()
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週二
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第13節
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()
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週四
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第11節
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()
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週四
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第12節
|
()
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週四
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第13節
|
()
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| 課程時數 |
6
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.傳授學生各種食材的認識、應用與變化
2.指導學生實際操作學習不同菜餚的製作及烹調法
應用
3.台式烹調法介紹(冷菜烹調、熱菜烹調)
4.地方料理製作、創意料理製作
5.美食與文化相關知識
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| 先修科目或預備能力 |
具備基本刀工與烹調技巧
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境
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5 自我學習成長
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2
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多層次的餐旅專業知識，並能在餐旅業界取得領先優勢
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9 基礎餐旅知識
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3
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多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。
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10 基礎餐旅技能
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4
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具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作
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12 食物製備能力
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
45% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
0% |
25% |
20% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
教學目標(知識、技能、專業態度)
知識-使學生瞭解各種食材的認識、應用與變化、烹調方法認識
技術-提昇創新菜式瞭解與製作技巧
專業態度-藉由地方料理製作與創新，培養學生創意並提昇新菜審美觀
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境 |
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|
| 多層次的餐旅專業知識，並能在餐旅業界取得領先優勢 |
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| 多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。 |
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| 具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作 |
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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