課程代碼 |
M0N0BN01
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課程中文名稱 |
創意料理
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課程英文名稱 |
Chinese Pastry Practice
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學分數 |
3.0
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必選修 |
選修
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開課班級 |
夜四技餐旅三甲,夜四技餐旅三乙,夜四技餐旅三丙
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任課教師 |
胡永輝
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上課教室(時間) |
週二
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第12節
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(T0303)
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週二
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第13節
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(T0303)
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週二
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第14節
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(T0303)
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週三
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第12節
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(T0303)
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週三
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第13節
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(T0303)
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週三
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第14節
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(T0303)
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課程時數 |
6
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實習時數 |
0
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授課語言 |
1.華語
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輔導考證 |
無
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課程概述 |
1.傳授學生各種食材的認識、應用與變化 2.指導學生實際操作學習不同菜餚的製作及烹調法 應用 3.台式烹調法介紹(冷菜烹調、熱菜烹調) 4.地方料理製作、創意料理製作 5.美食與文化相關知識
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先修科目或預備能力 |
具備基本刀工與烹調技巧
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課程學習目標與核心能力之對應
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編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
1
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具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境
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5 自我學習成長
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2
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多層次的餐旅專業知識,並能在餐旅業界取得領先優勢
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9 基礎餐旅知識
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3
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多面向的餐旅專業實務技能,並能在現場解決問題。
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10 基礎餐旅技能
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4
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具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作
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12 食物製備能力
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就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
45% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
20% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
0% |
25% |
20% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
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中文課程大綱 |
教學目標(知識、技能、專業態度) 知識-使學生瞭解各種食材的認識、應用與變化、烹調方法認識 技術-提昇創新菜式瞭解與製作技巧 專業態度-藉由地方料理製作與創新,培養學生創意並提昇新菜審美觀
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英/日文課程大綱 |
Teaching objectives (knowledge, skills, personality development) Knowledge - Let students understand the understanding, application and change of various ingredients, and the understanding of cooking methods Technology - Enhance innovative dishes and production techniques Personality development - through the production and innovation of international cuisine, and to cultivate students' creativity and enhance the international outlook
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課程進度表 |
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期考調查 |
期中考(第9週)考試方式 |
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期末考(第18週)考試方式 |
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其他週考試考試週次與方式 |
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教學方式與評量方式 |
課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境 |
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多層次的餐旅專業知識,並能在餐旅業界取得領先優勢 |
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多面向的餐旅專業實務技能,並能在現場解決問題。 |
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具備廚藝技能並能獨自完成中餐、西餐及烘培各項工作 |
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指定用書 |
書名 |
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作者 |
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書局 |
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年份 |
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國際標準書號(ISBN) |
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版本 |
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請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
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參考書籍 |
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教學軟體 |
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課程規範 |
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